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本文目录一览:
四川过江鱼做法
美食名称:清蒸过江鱼。
准备食材
原材料:活鲤鱼750克,味精1.5克,葱节20克,麻油若干,肥猪肉100克,生姜60克,绍酒10克,醋30克,净莴笋100克,鲜汤650克,食用盐6.5克。
*** ***
第1步:首先我们去菜市场购买新鲜的活鲤鱼,将鲤鱼的鱼鳃和腹部的内脏都去掉,然后再用清水清洗干净,接着再把鱼切成两半,再放在砧板上切成几个大块放在盘中,接着再把姜用清水清洗干净,把外皮去掉后,将其拍破后也放入盘中,再把葱节同样用清水清洗干净,切成长节,放入其中,再放入3克食用盐,10克绍酒,大约腌制20分钟左右,然后期间需要给鱼翻两次身。等到鱼腌制入味之后,接着便放在清水之中,将其清洗干净,然后再放入一个大碗之中,接着加入10克生姜,两克食用盐,10克葱结,200克鲜汤。
第2步:接着把猪肥肉用清水清洗干净后,沥干水分放在砧板上,用刀将其切成大片,然后再盖在渔网上面,放在蒸锅中调至大火,大约蒸半个小时左右便可以蒸熟透,接着把葱节挑出来。
第3步:将准备好的莴笋先放在清水中,清洗干净后再把外皮去掉,接着放在砧板上切成0.2厘米粗,8厘米长的细丝,然后再把黄瓜也同样用清水清洗干净,切成细丝,把菠菜干和丝瓜都清洗干净后,切成细丝,这几种食材切的细丝要大小均等,然后再取出一个锅,在锅中加入适量的鲜汤,调制大火,等到锅中的汤汁烧沸之后,便可加入适量的味精,然后便可全部都在鱼碗之中。
第4步:把生姜取出来,把外皮去掉,然后再用清水冲洗干净放在砧板上,将其拍破,大约需要40克的生姜片,然后再将其剁成细末,装入一个小碗之中,接着加入0.5克味精,1.5克食用盐,30克醋,5克麻油,用筷子将其搅拌均匀, *** 成调味汁,和清蒸鱼一同上桌,这道美食清蒸过江鱼便就 *** 完成了。
过水鱼的做法 重庆
过水鱼的 *** *** :
主料:新鲜草鱼一条(2斤左右)
腌制调料:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节。
煮鱼调料:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒。
烹饪调料:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗。
烹饪步骤:
步骤一:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
步骤二:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。
步骤三:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒,然后分别装盘备用。
步骤四:鱼腌制好后锅中添水,把腌制好的草鱼冷水下锅,依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
步骤五:锅开后转小火让锅保持微开的状态,敞盖煮8分钟,然后关火盖盖焖5分钟左右。
步骤六:把煮熟的鱼捞出来把水沥一下,放入鱼盘中备用。
步骤七:锅中放入一勺油,把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后,大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈,继续用小火炒出香味和红油。
步骤八:调料炒出香味后,倒入半罐啤酒,然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒,开大火烧开。
步骤九:调料烧开之后,熬制2分钟,让调料充分融合,然后分三次浇入水淀粉,把汤汁收浓。
步骤十:调料汁收浓后,放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上,然后撒上葱花成菜。
重庆过水鱼的做法是什么?
主料:草鱼1500g。
辅料:油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
1、草鱼一条收拾干净。
2、将鱼背上的肉切成片。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。
4、鱼骨切块。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。
7、焯好的豆芽装入碗中。
8、热锅下油。
9、下豆瓣辣酱炒出红油。
10、下姜蒜。
11、下鱼头鱼块。
12、加水煮开后煮8分钟。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。
14、热油下花椒关火后下红椒。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
过水鱼冷水下锅还是热水
过水鱼冷水下锅还是热水
过水鱼冷水下锅还是热水,很多人都是喜欢吃鱼的,对于喜欢川菜的朋友,当然麻辣的味道无论什么季节都是少不了的,而“过水鱼”却是夏季鱼肉更好的做法,下面是过水鱼冷水下锅还是热水。
过水鱼冷水下锅还是热水1
【过水鱼】
【 *** 主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)
【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【 *** 调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
*** *** 和步骤
【步骤一】:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
【步骤二】:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。
【步骤三】:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒,然后分别装盘备用。
【步骤四】:鱼腌制好后锅中添水,把腌制好的草鱼冷水下锅,依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
【步骤五】:锅开后转小火让锅保持微开的状态,敞盖煮8分钟,然后关火盖盖焖5分钟左右。
【步骤六】:把煮熟的鱼捞出来把水沥一下,放入鱼盘中备用。
【步骤七】:锅中放入一勺油,把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后,大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈,继续用小火炒出香味和红油。
【步骤八】:调料炒出香味后,倒入半罐啤酒,然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒,开大火烧开。
【步骤九】:调料烧开之后,熬制2分钟,让调料充分融合,然后分三次浇入水淀粉,把汤汁收浓。
【步骤十】:调料汁收浓后,放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上,然后撒上葱花成菜。
过水鱼冷水下锅还是热水2
鱼片/葱姜蒜/盐/小米椒/淀粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮鱼调料/油
1、首先我们要腌制鱼片,用盐、料酒、花椒、葱姜蒜、蛋清腌制三个小时左右,加入了胡椒粉和少量淀粉进行腌制,把新鲜的小米椒切成小段、准备一大把花椒,葱也要够多,一大把一大把的,蒜碎一把,煮一锅水,煮沸之后放入腌制过的鱼片,建议使用漏勺操作;
2、然后放入鱼片之后等水开始冒泡,鱼片会发白没有血色就可以起锅,不用等到煮沸水,只有鱼片烫得刚好才够嫩滑,用漏勺捞出的时候沥下水分;
3、最后锅热干水分倒入适量的油,冷油放入一大把花椒开大火热油,放入适量的水煮鱼调料翻炒出味道,放入蒜碎和小米椒继续炒出味道;放入适量的生抽、醋,加一勺砂糖和胡椒粉提鲜,可以先淋酱料再放葱花也可先放葱花再淋酱料即可上桌开吃啦~
鲜嫩爽口,简单下饭的过水鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
小提示
1、我个人觉得先放葱花再淋酱料会让葱的味道出来,所以我选择先洒葱花再淋酱料,更何况我还加了香菜;
2、喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友千万别错过这道过水鱼,如果你更喜欢重庆的重口那就更不能错过了;
3、记得不用放水,因为鱼片过一会就会稍微的'渗水,经过热油炒的酱料淋过的鱼片更香。
过水鱼冷水下锅还是热水3
煮鱼开水下锅还是冷水
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在更大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
煮鱼时为了能够更大程度的让鱼汤更加鲜美,调料一定要少,有生姜去腥就可以了,然后调味只要用食盐,这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美,最后在出锅之前,加入一点芹菜叶,也是让鱼汤更鲜,没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用,无论是做鱼,还是排骨,这个 *** 都实用,稍微放一点盐巴,做出来的鱼,入口以后,就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
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